制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
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烟道挡板开度不合适也可能是导致加热炉炉膛温度高的原因之一。（）
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法兰螺栓加热装置使用不当是导致汽缸膨胀不出来的原因之一。
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用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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红苋菜的叶片呈红色是因为叶表皮细胞含花青素，因为烹饪过程中细胞液泡破裂，很容易使汤汁变红。
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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
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各长途司机频繁导致车祸发生的原因之一是因为他们长期不与人交流产生的孤独感而使他们产生幻觉而引发事故。（）
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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雾化蒸汽量太大是导致加热炉油嘴漏油的原因之一。（）
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火嘴火焰太长或火嘴分布不均或安装角度有问题等都可能是导致加热炉炉管壁温高的原因之一。（）
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导热性能好的物资不利于控制火情，因为热量可以通过导热物体向其他部分传导，导致与其接触的（）物资起火燃烧，这也是火灾蔓延的原因之一。
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。
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清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
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【选择题】各长途司机频繁导致车祸发生的原因之一是因为他们长期不与人交流产生的孤独感而使他们产生幻觉而引发事故。（）
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
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