在乳中，水分约占（）。

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• 葡萄酒的水分约占85-90%，均来自于葡萄本身。

  A . 正确 B . 错误

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• 地表和潮湿物体表面的水分蒸发进入大气就形成了大气中的水汽。大气中的水汽含量平均约占整个大气体积的0～5%左右，并随着高度的增加而逐渐：（）

  A . A.增加 B . B.不变 C . C.减少

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• 在我国，煤以低水分煤和中等水分煤为主，二者共占61.90%；（）次之，约占22%；其他水分级别的煤所占比例均很小。

  A . A、特低水分煤 B . B、中高水分煤 C . C、高水分煤 D . D、特高水分煤

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• 污泥中所含水分大致可分为4种，其中颗粒间的空隙水约占（）。

  A . A、10% B . B、30% C . C、70% D . D、80%

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• 一般60g重的蛋，孵出的小鸡约40g重，除了蛋壳外，水分蒸发失重约占（）.

  A . A、6%；9% B . B、10%；13% C . C、14%；17% D . D、17%；21%

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• 地表和潮湿物体表面的水分蒸发进入大气就形成了大气中的水汽。大气中的水汽含量平均约占整个大气体积的0～5%左右，并随着高度的增加而逐渐（）

  A、增加 B、不变 C、减少

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• 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

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• 在乳中线上的穴位有（）。

  A . 天池 B . 日月 C . 期门 D . 带脉 E . 大横

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• 乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。

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• 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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• 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

  A . 悬浮液 B . 乳浊液 C . 真溶液 D . 胶体

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• 为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。

  A . 淀粉 B . 三聚氰胺 C . 豆浆 D . 明胶

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• 儿童对水的需要量相对比成人多。年龄越小，所占的比重越大。新生儿体内水分约占体重的80%，婴儿为（），幼儿为65%，成人为60%

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• 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

  A . 自由水 B . 结合水 C . 水蒸气的冷凝水 D . 乳清 E . 结晶水

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• 老化会造成身体水分所占比重减少，男性约占体重60% (60岁)增加到52% (25岁)；女性约占体重50% (60岁)增加到43% (25岁)

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• 原料乳中去除在PH值4.6等电点处沉淀的酪蛋白之后，留下的蛋白质统称为( )，约占乳蛋白质的18%～20%。

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• 是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。

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• 地表和潮湿物体表面的水分蒸发进入大气就形成了大气中的水汽。大气中的水汽含量平均约占整个大气体积的0～5%左右，并随着高度的增加而逐渐：

  A.增加 B.不变 C.减少

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• 污泥所含水分大致分为四类，即颗粒间的空隙水，约占总水分的();毛细水，即颗粒间毛细管内的水，约占();污泥颗粒表面吸附水和颗粒内部水(包括细胞内部水)，约占()。

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• 污泥所含水分大致分为四类，即颗粒间的空隙水，约占总水分的();毛细水，即颗粒间毛细管内的水，约占();污泥颗粒表面吸附水和颗粒内部水(包括细胞内部水)，约占10%。

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• （）是仅在乳中发现的一种特有的碳水化合物

  A．乳糖 B．蛋白 C．干物质 D．脂肪

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• 【单选题】牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

  A．悬浮液 B．乳浊液 C．真溶液 D．胶体

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• 老年人体内水分约占（)

  A．45% B．50% C．55% D．60% E．73%

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• 儿童体内水分约占体重的（）

  A．0.5 B．0.6 C．0.7 D．0.8E

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