在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

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• 乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

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• 存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

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• 末乳中的微生物的含量较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。

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• 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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• 人乳中的脂肪易于消化吸收，是因为人乳中含有（）

  A . 蛋白酶 B . 淀粉酶 C . 乙型乳糖 D . 甲型乳糖 E . 脂肪水解酶

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• 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

  A . 悬浮液 B . 乳浊液 C . 真溶液 D . 胶体

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• 人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳

  A . 1% B . 3% C . 5% D . 7%

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• 为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。

  A . 淀粉 B . 三聚氰胺 C . 豆浆 D . 明胶

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• 牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。

  A . 乳糖 B . 乳蛋白质 C . 乳脂肪 D . 干物质

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• 存在于乳中的矿物质主要是（）。

  A . A、铁 B . B、锰 C . C、硒 D . D、磷

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• 人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。

  A . 30万/ml B . 40万/ml C . 50万/ml D . 60万/ml

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• 在乳中，水分约占（）。

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• 乳中的是在（）合成的。

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在( )cfu/ml以下，二是原料乳中不得含有( )和其它杀菌剂的存在。

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• 乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（ ）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（ ）。

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• 乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中()含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。

  A．水分减小 B．水分增大 C．蛋白质减小 D．蛋白质增大

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• （）是仅在乳中发现的一种特有的碳水化合物

  A．乳糖 B．蛋白 C．干物质 D．脂肪

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• 【单选题】牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

  A．悬浮液 B．乳浊液 C．真溶液 D．胶体

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• 17、人乳中的脂肪种类和含量均比牛乳多（）

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