简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?
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乳中蛋白质含量为3%-3.7%,是主要的含氮物质,其中主要为酪蛋白和()以及少量的脂肪球膜蛋白。
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全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。
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乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
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在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加(),在脂肪含量过高时要添加()或除去一部分稀奶油。
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人乳中脂肪提供的热能占人乳能量的比例为()
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按照标准规定,生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于()%。
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乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
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酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
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乳中含有三种磷脂,即()、()和(),对乳意义最大的是()。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因,就是因为在它的周围有()存在。
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是由于乳中的酪蛋白酸钙,磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生()。
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组成乳蛋白三个不同的相分别是:()、()、脂肪球膜蛋白质。
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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
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人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是()人乳乳汁量最多的是()人乳中含脂肪最多的是()
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为了提高乳中蛋白质的含量,不法商人常常在乳中加入禁用的(),达到牟取暴利的目的。
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乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
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在乳中的水分含量为87%~89%,这些是在乳中的存在形式有()
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罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用()来破坏脂肪球膜。
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甜炼乳工艺中,我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值( )
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确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
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稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化
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是指在乳中(或脱脂乳或稀奶油)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白凝固后排除乳清,将凝块压成所需性状而制成的产品。
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酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
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据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
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【单选题】牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
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