制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
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伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
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制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
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蒸制面花是（）当地的传统节日习俗，以（）镇最具代表性，其面花制作除用面花模子磕制外，还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官（）等
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低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
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起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。
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蒸制时，何首乌与黑豆的比例为（）
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制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
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馄饨在成熟时，采用蒸制成熟技术。
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
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在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
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在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
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小窝头要用（）蒸制。
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面点蒸制时要注意哪些事项？
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制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。
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王某在新兴商场选购速冻饺子,售货员向其推荐三鲜馅饺子,说是刚进的货,保鲜保香、价廉物美。王某问:“是不是牛肉馅的？我只要牛肉馅的。”售货员回答:“是牛肉馅的。”于是王某购买了3斤三鲜馅速冻饺子,支付价款24元。该饺子包装上生产日期模糊不清,但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后,才发现该饺子不但不是牛肉馅的,而且因馅已变质而不能入口。下列表述中,不正确的一项是（）
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制作面食时，烙制和蒸制更容易保存营养素。（)
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蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。
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王某在新兴商场选购速冻饺子，售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。王某问：“是不是牛肉馅的？我只要牛肉馅的。”售货员回答：“是牛肉馅的。”于是王某购买了2斤三鲜馅速冻饺子，支付价款36元：该饺子包装上的生产日期模糊不清，但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是牛肉馅的，而且因馅已变质而不能人口。下列表述中，不正确的一项是：( )
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松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟
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制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
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3、制作枣泥糕的红枣水，蒸制时间为＿＿＿分钟。
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用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）
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