醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有:()、()、()、()四大类酸,共占总酸含量的95%以上。
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浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。
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浓香型白酒的主体香气成分是(),而米香型白酒含量较多的成分()。
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人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
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黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?
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在浓香型白酒中,它的香气主要是由脂类物质所决定,脂类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。
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()是芝麻香特征成分,但不是主体香成分,各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。
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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
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人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或/和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
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在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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在芝麻香型白酒中,酸味物质含量过大酒味(),易带(酸涩感);过低()(欠丰满)。
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酸类化合物在酒中既是主要呈味物,又是之类化合物的前提物质,在香味成分转换占有重要地位。
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有()、()、()、()四大类酸,共占总酸含量的95%以上。
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白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类?
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。
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浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上。
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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对,错)。
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