运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
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下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
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烹调对食物营养价值的影响包括（）
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为（）大类食物。
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除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
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食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
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挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
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烹调婴幼儿食物，挑选原料时要考虑（）、营养分布广泛的品种。
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食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。
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谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
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低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
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对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）
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食物的营养价值就是指食物中所含的营养素满足人体需要的程度。
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食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，并不影响食物营养价值的高低。()
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食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
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谷薯类食物中所含的主要营养素是（)。
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2、食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
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