论述使用发酵剂的目的。

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• 发酵低温后贮的目的不包括（）。

  A . 有利于酵母沉降 B . 冷凝固物沉降 C . 酵母自溶 D . 啤酒后熟

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• 在面包发酵实验中，进行多次实验的目的是（）。

  A . 把面包做得更大 B . 让面包更入味 C . 增加可信度 D . 以上说法都正确

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• 发酵生产过程的主要目的是获得（）

  A . 最快速度 B . 最好效益 C . 最大产量 D . 最佳质量

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• 啤酒后发酵的目的是什么？

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• 酸乳发酵后冷却的目的是什么？

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• 六神曲发酵的主要目的包括：（）

  A . 改变原有性能 B . 缓和药物性能 C . 增强疗效 D . 产生新的功效 E . 扩大用药品种

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• 固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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• 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵法的主要目的是（）

  A . 改变原有性能 B . 缓和药物性能 C . 增强疗效 D . 产生新的功效 E . 扩大用药品种

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• （）的目的是获得大量的发酵产物。

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• 发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）

  A . A、灭菌 B . B、调和香气和风味 C . C、除杂 D . D、以上都是

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• 发酵法炮制目的有哪些？

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• 麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

  A . 含量 B . 体积 C . 温度 D . 压力

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• 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

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• 论述发酵性豆制品卫生要求是什么？

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• 论述酒精发酵的基本过程。

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• 发酵目的是（）

  A . 产生新的治疗作用 B . 降低毒性 C . 清除杂质 D . 消除副作用 E . 增强疗效

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• 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.

  A . 质量极好的种子 B . 价值极高的种子 C . 数量巨大的发酵剂 D . 代谢旺盛的微生物种子

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• 论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。

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• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

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• 双孢蘑菇栽培料发酵的主要目的是？

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• 在干酪制作过程中加入发酵剂的目的是什么?

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• 在发酵液或细胞培养溶液进行分离之前，通常需要进行预处理操作以除去大部分杂质，使得分离工序能够顺利进行。请分别对除去蛋白质、多糖及高价金属离子的预处理操作方法加以论述？

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