将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
相似题目
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蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的()。
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葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度介于()之间。
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”,其主要成分是()。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉()而成,黏合力强,调制浆液用。
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由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成,黏合力强,调制()用
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高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
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如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
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火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。
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白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
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湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
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发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经()而成的饮料酒。
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发酵面团一般要求在~30℃之间,这个温度不仅适于()的生长繁殖,而且也有利于面团中面筋的形成。
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以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品被称为()。
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澄面是()经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
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白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类
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各种碳水化合物是由天然原料加工而成的,成分复杂,且因原料产地、加工方法、原料品种等不同,营养物质的含量也随之变化,这些对发酵会有产生较大影响。
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含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。
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()是我国第一个经杂交并结合生物技术人工选育而成的鲤鱼品种
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"1102.将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()
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6、小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后,其面筋的数量与质量都将明显降低。
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蒸制面筋时能揭开锅盖()