蒸煮与食味品质
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影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度,过度溶解乃蒸煮过度所致,会破坏氨基酸,降低蛋白质;同样,水解不足也会影响其品质。
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高低压脱丙烷塔蒸煮前,系统应与其它系统隔离,并加盲板。
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大米中()含量是大米品质的关键因子之一,是决定蒸煮食用品质的重要因素。
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加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。
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为避免加热炉炉管蒸煮时产生短路,蒸煮时通常采用()。
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加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。
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小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性,亦指其对制造某种面食品要求的满足程度,是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为,小麦籽粒品质可分为()、()、()、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。
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调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度()。
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蒸煮能使()经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。
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系统蒸煮时,蒸煮排放口的设置原则是什么?
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刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
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所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即()、()、()和()。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中()入窖发酵,()为丢糟。
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白土塔蒸煮时,可以和白土塔一起蒸煮的管线是()。
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某同学绘制了一幅我国远古居民生活场景的想象图。下列内容与北京人相符的是() ①头部带有猿的某些特征 ②使用打制石器,过群居生活 ③用火取暖,烧烤食物 ④种植水稻,蒸煮米饭
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白土塔蒸煮时,其蒸煮蒸汽应排向()。
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蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海一带,其身扁圆,鱼鳞黑色,头圆小,味极鲜美,食味香滑,适宜()方法。
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立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
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软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋()。
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食用农产品质量有多种指标衡量,主要包括营养品质、外观品质、食味品质、加工品质、卫生品质等。()
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不同食味的食物,具有不同的功效。
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老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有甑进行蒸馏()
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蒸煮食品要调整好蒸煮设备,保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品,确保熟透。()
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DDS置换蒸煮系统蒸煮操作。