红茶发酵始于（）工序。

相似题目

• 红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

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• 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  A . 黄色 B . 红色 C . Ｃ.黄红色 D . Ｄ.红黄色

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• 红茶属于半发酵茶。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵是红茶最为关键的工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

  A . 适宜的温度 B . 较高的湿度 C . 适度流通的空气 D . 宽大的房间

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• 红茶是全发酵茶。

  A . 正确 B . 错误

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• 红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。

  A、茶黄素 B、茶多糖 C、茶红素 D、茶褐素

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• 红茶︰发酵︰保健

  A . 丝绸︰染色︰收藏 B . 玉镯︰磨制︰装饰 C . 石油︰蒸馏︰燃烧 D . 中药︰采摘︰治病

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• 红茶发酵适度以（）叶象为主。

  A . 一级 B . 二级 C . 三级 D . 四级

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• 红茶是（）发酵茶。

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

  A . A、青黄色 B . B、黄色 C . C、新铜色 D . D、深红色

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• 影响工夫红茶发酵的因素有（）。

  A . 空气温度 B . 空气湿度 C . 供氧 D . 揉捻叶含水量 E . 以上都是

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• 影响红茶发酵的主要因素（）。

  A . 温度 B . 湿度 C . 空气 D . 茶树品种

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• 祁门红茶为后发酵茶。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵过度的红茶汤色是（）色。

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• 红茶的后发酵和烘干时的（）有关。

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• 工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

  A . A、70～75% B . B、75～80% C . C、80～85% D . D、90～95%

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• 红茶为95％发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 红茶加工时不经杀青，一般分为菱凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。（）

  是 否

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• （）是小种红茶特有的干燥工序，将发酵叶薄摊于竹筛上，利用松柴燃烧产生的热量和烟气进行干燥

  A．碳焙 B．熏焙 C．补火 D．发酵

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• 15、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？

  A．发酵条件不一样 B．发酵方式一致 C．黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化 D．红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化

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• 红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）

  A．黄酮素 B．茶红素、茶褐素 C．红褐素 D．花青素

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