（）一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
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制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
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工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
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掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
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炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。
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面点工艺中常用的是油容性香精。
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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油锅起火时将如何处理？
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
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应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
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用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
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将才生入职培训按照（）规范进行开展
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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