面粉中筋高筋的区别

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• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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• 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋面粉

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• 中筋面粉

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• （）适于用中筋面粉制作的点心。

  A . 蛋糕 B . 油条 C . 面包 D . 泡夫

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• （）适于用高筋面粉制作。

  A . 茄汁冬蓉包 B . 银丝卷 C . 叉烧包 D . 面包

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• 高筋面粉是由（）磨制而成的。

  A . A、软质小麦 B . B、硬制小麦 C . C、整粒麦粒 D . D、小麦去皮

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• 下列何种产品一定要使用高筋面粉（）

  A . 海绵蛋糕 B . 比萨饼 C . 白吐司 D . 天使蛋糕

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• 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

  A . 混酥面坯 B . 清酥面坯 C . 饼干面坯 D . 泡夫面坯

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• 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

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• 自制高筋面粉

  制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。此题为判断题(对，错)。 是 否

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）

  A．大米米粉 B．小米米粉 C．玉米淀粉 D．糯米米粉

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• 适用高筋面粉制作的点心（）

  A．茄汁冬蓉包 B．银丝卷 C．叉烧包 D．面包

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• （)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。

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• 需要使用中筋面粉

  A．包子 B．面包 C．蛋糕 D．饼干

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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