（）适于用高筋面粉制作。

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋面粉

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• 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

  A . 正确 B . 错误

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• （）适于用中筋面粉制作的点心。

  A . 蛋糕 B . 油条 C . 面包 D . 泡夫

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• 高筋面粉是由（）磨制而成的。

  A . A、软质小麦 B . B、硬制小麦 C . C、整粒麦粒 D . D、小麦去皮

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• 下列何种产品一定要使用高筋面粉（）

  A . 海绵蛋糕 B . 比萨饼 C . 白吐司 D . 天使蛋糕

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• 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

  A . 混酥面坯 B . 清酥面坯 C . 饼干面坯 D . 泡夫面坯

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• 低筋面粉适于制作（）等。

  A . 饼干、蛋糕、松酥饼 B . 饼干、泡夫、馅饼 C . 蛋糕、泡夫、松酥饼 D . 饼干、蛋糕、甜酥点心

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• 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。

  A . 正确 B . 错误

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• 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

  A、小西饼 B、魔鬼蛋糕 C、法国面包 D、天使蛋糕

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• 自制高筋面粉

  制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。此题为判断题(对，错)。 是 否

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 只有高筋面粉能做什么

  高筋面粉适合做什么 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品() A . 挤出小西饼 B . 魔鬼蛋糕 C . 法国面包 D . 天使蛋糕

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 适用高筋面粉制作的点心（）

  A．茄汁冬蓉包 B．银丝卷 C．叉烧包 D．面包

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• 面粉中筋高筋的区别

  根据()含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A、维生素 B、全水分 C、蛋白质 D、粒子粗细

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 高筋面粉蛋白质含量大约在（）。

  A．15% B．13% C．11% D．9%

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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