鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
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不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
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肉品主要的呈味成分（）。
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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
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麻味的呈味物质是（）。
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气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
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糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。
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味精在（）鲜味呈味程度最高。
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肉中重要的呈味物质是（）。
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白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
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按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。
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鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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肉品中主要的呈味成分（)。
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将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
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