肉品主要的呈味成分（）。

相似题目

• 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

  A . 分散 B . 凝固 C . 电解 D . 渗透压

  查看最佳答案

• 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

  A . A、甜味 B . B、咸味 C . C、苦味 D . D、酸味

  查看最佳答案

• 黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

  A . A、酯类 B . B、醛类 C . C、有机酸 D . D、醇类

  查看最佳答案

• 按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

  查看最佳答案

• 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

  A . 酸感 B . 刺激性 C . 甜感 D . 辣感

  查看最佳答案

• 在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

  A . A、对比现象 B . B、消杀现象 C . C、转换现象 D . D、相乘作用

  查看最佳答案

• 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

  A . A、茶汤发红，叶底暗褐 B . B、茶汤红亮，叶底暗褐 C . C、茶汤发暗，叶底暗褐 D . D、茶汤发黄，叶底暗褐

  查看最佳答案

• 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

  A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

  查看最佳答案

• 麻味的呈味物质是（）。

  A . 椒脂碱 B . 山椒素 C . 三甲胺 D . 胡萝卜素

  查看最佳答案

• 气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。

  查看最佳答案

• 糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 肉中重要的呈味物质是（）。

  查看最佳答案

• 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

  查看最佳答案

• 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。

  A、甜味氨基酸 B、咸味氨基酸 C、酸味和鲜味氨基酸 D、苦味氨基酸

  查看最佳答案

• 鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。

  A . 氨基酸 B . 核苷酸 C . 矿物质 D . 维生素

  查看最佳答案

• 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）

  查看最佳答案

• 肉品中主要的呈味成分（)。

  A．ATP B． ADP C． 肌酸 D． 肌酐 E． 乙酸

  查看最佳答案

• 将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）

  A．消杀现象 B．相乘现象 C．变调现象 D．对比现象

  查看最佳答案

• 茶叶鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、（）、可溶性糖、咖啡碱等

  A．氨基酸 B．茶多酚 C．蛋白质 D．茶黄素

  查看最佳答案