中餐宴会桌一般为（）

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• 中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

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• 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

  A . A、4个以上 B . B、3个 C . C、2个 D . D、1个

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

  A . 4个以上 B . 3个 C . 2个 D . 1个

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• 中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

  A . 水杯、红酒杯 B . 水杯、白酒杯 C . 水杯、红酒杯、白酒杯 D . 水杯、香槟杯

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• 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

  A . 典故和背景来进行 B . 谐音和寓意来进行 C . 经验和专业来进行 D . 祝福和贺词来进行

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• 中餐宴会上才的一般原则是（）。

  A . 先上热菜、后上凉菜 B . 先上浓菜、后上淡菜 C . 先上甜味菜、后上咸味菜 D . 先上一般菜、后上重点菜

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• 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 中餐宴会和零点散餐斟酒的顺序一般是从（）位置开始。

  A . 男主人 B . 老人 C . 女主人 D . 主宾

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• 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）

  A . A、上菜 B . B、换干净的盘子 C . C、斟酒

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• 中餐宴会一般会选择在（）上菜

  A . 副主人右侧 B . 副主人左侧 C . 主宾右侧 D . 主宾左侧

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• 中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

  A . 汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果 B . 冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果 C . 汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果 D . 汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

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• 中餐宴会一般使用三种杯子，分别是（）、（）、（）。

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• 中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

  A . A、10人 B . B、12人 C . C、8人 D . D、15人

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• 中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。

  A . 1次 B . 2次 C . 3次 D . 5次

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• 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。

  A . 正确 B . 错误

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• 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

  A . A、5～10m B . B、10～12m C . C、12～14m D . D、14～16m

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• 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

  A . 1/5时 B . 1/3时 C . 1/2时 D . 1/4时

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• 在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在中餐宴会中，一般（）的餐桌摆放两张菜单。

  A . A.6人以下 B . B.10人以下 C . C.12人以上 D . D.15人以上

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• 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。

  A . A、生日宴 B . B、同学宴 C . C、鸡尾酒会 D . D、寿星宴

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• Q28. 28.中餐宴会中，烈性酒一般斟（）满。（

  A．五成 B．七成 C．八成 D．十成

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• 中餐宴会菜单式根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯和宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为（）

  A．10cm*12cm B．12cm*21cm C．14cm*21cm D．12cm*24cm

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