刀法

相似题目

• 剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。

  A . 2种 B . 3种 C . 4种 D . 5种

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• 印章刻制方法：冲刀法，线条（）。切刀法，线条古朴、含蓄之美。

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• 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

  A . 批刀法 B . 平刀法 C . 推刀法 D . 拉刀法

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• 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

  A . 铡刀法 B . 剁刀法 C . 锯刀法 D . 其他刀法

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• 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

  A . 直刀法 B . 剁刀法 C . 铡刀法 D . 锯刀法

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• 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

  A . 肉丝 B . 肉片 C . 肉段 D . 葱丝

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• （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

  A . 丝 B . 片 C . 条 D . 块

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• 收刀法就是剃刀磨至一定程度后进行收刀，收刀法由（）的动作组成。

  A . 向前握后刀刃先起 B . 向前推与向后拉 C . 向后拉至磨石下部抬起 D . 从上向后拉收

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• 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法。

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• 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

  A . 刀的大小 B . 施刀力度 C . 刀刃运行 D . 握刀方法

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• 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

  A . 刀的大小 B . 施刀力度 C . 刀刃运行 D . 握刀方法

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• 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

  A . 砍 B . 拉切 C . 推切 D . 直刀法

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• 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

  A . 原料 B . 牛肉 C . 羊肉 D . 猪肉

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• 修面时使用长刀法还是短刀法，主要根据（）来决定。

  A . 顾客面部肌肉状况 B . 顾客的要求 C . 顾客的爱好 D . 顾客的脸部特征

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• 平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

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• 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？

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• “西泠八家”的主要刀法为切刀法（ ）

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• 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。

  A.批刀法 B.平刀法 C.推刀法 D.拉刀法

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• 下列刀法是平刀法的有： ( )。

  A．平片 B．正片 C．反片

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• 常见的刀法分为直刀法，斜刀法，平刀法和（)。

  A．弯刀法 B．平直刀法 C．平斜刀法 D．剞刀法

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• 混合刀法就是用不同的两种以上的刀法呈现出特殊形态的一种刀法。（）

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