制作面点时，选用猪油的部位是（）

相似题目

• 用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

  A . A、少筋、肉质细腻 B . B、多筋、肉质细腻 C . C、少筋、肉质较老 D . D、多筋、肉质较老

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• 蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。

  A . 面粉 B . 栗粉 C . 澄面 D . 生粉

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• 面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。

  A . 戒指 B . 胸牌 C . 手镯 D . 手表

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• 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

  A . 流散性 B . 润滑性 C . 着色性 D . 疏水性

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• 猪油包的制作关键怎样？

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• 芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。

  A . 面粉 B . 澄面 C . 生粉 D . 米粉

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• 制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。

  A . 颈肉 B . 腹肉 C . 背脊肉 D . 后腿肉

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• 面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。

  A . 活动模和固定模 B . 铜皮模和木模 C . 金属模和非金属模 D . 不锈钢模和木模具

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• 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

  A . A、3：7 B . B、4：6 C . C、5：5 D . D、2：8

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• 中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

  A . 小麦原料 B . 稻米原料 C . 块茎类原料 D . 家畜原料

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• 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

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• 在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等

  A . A、形态、味道、色泽、起发 B . B、大小、风味、颜色、起发 C . C、形态、味道、光泽、起发 D . D、大小、味道、色泽、起发

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• 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

  A . 浓白汤 B . 清汤 C . 高级清汤 D . 元汤

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• 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪油、起酥油也适合制作面包。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

  A . 正确 B . 错误

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• 在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色，正确吗（）

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• 绳索应避开墙角、烟火等高温、尖锐部位，必须穿越时，应采取防护措施或选用带有钢丝的保护绳;超限作业时，必要时设置两道保护;制作绳结时必须经过安全员核查方可实施救助作业。（)

  是 否

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• 中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新

  A．成形 B．成熟 C．工艺 D．调味料

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• 制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元

  A．12 B．13.5 C．14 D．15

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• 绳索应避开墙角、烟火等高温、尖锐部位,必须穿越时,应采取防护措施或选用带有钢丝的保护绳;超限作业时,必要时设置两道保护;制作绳结时必须经过安全员核查方可实施救助作业（）

  A．正确 B．错误

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• 用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）

  是 否

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