“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

相似题目

• 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

  A . 蒸 B . 炒 C . 熘 D . 炸

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• 属于旺火速成的烹调方法是（）。

  A . A．炖 B . B．扒 C . C．烩 D . D．炒

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• 制作（）是采用涮的烹调方法。

  A . A、毛肚火锅 B . B、水煮活鱼 C . C、汆白肉 D . D、盐水鸡

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• 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

  A . A、煮 B . B、烊 C . C、汆 D . D、涮

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• 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

  A . 烫 B . 泡 C . 汆 D . 白煮

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• 适宜用干煸方法烹调的原料是（）

  A . A、选用质地细嫩的原料 B . B、选用没有水分的原料 C . C、选用组织柔韧的动植物原料 D . D、选用组织柔韧的植物原料

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• “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）

  A . A．炒 B . B．煎 C . C．炸 D . D．熘

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• 制作（）是属于烹的烹调方法。

  A . A、清烹里脊 B . B、锅包肉 C . C、干炸肉段 D . D、焦熘肉段

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• 制作（）是采用酱烧的烹调方法。

  A . A、南乳烧肉 B . B、酱爆鸡丁 C . C、葱烧海参 D . D、酱炖豆腐

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• 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

  A . 滑炒 B . 熟炒 C . 生煸 D . 干煸

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• 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

  A . 包炸 B . 香炸 C . 酥炸 D . 脆炸

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• 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

  A . A、糟煎黄鱼 B . B、南煎丸子 C . C、拖煎鲈鱼柳 D . D、煎蒸比目鱼

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• 制作（）是采用煨的烹调方法。

  A . A、芙蓉三鲜 B . B、佛跳墙 C . C、炖酥肉 D . D、普宁豆酱鸡

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• 制作（）是采用氽的烹调方法。

  A . A、水煮肉片 B . B、凤凰鱼片汤 C . C、砂锅鱼头 D . D、清炖羊肉

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• 制作（）是采用烩的烹调方法。

  A . A、砂锅豆腐 B . B、双冬汽锅鸡 C . C、芙蓉三鲜 D . D、汆丸子

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• 烹调前调味的主要方法是（）调味。

  A . A．冷藏 B . B．反复 C . C．浸泡 D . D．腌渍

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• 制作（）是采用冻的烹调方法。

  A . A、松仁小肚 B . B、五香鱼 C . C、水晶肘子 D . D、酥鲫鱼

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• 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 开汤下菜，炒好即食 C . 番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃 D . 多煮点时间

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

  A . A、炖 B . B、烧 C . C、焖 D . D、炒

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• 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 加碱＋油炸 C . 碱煮 D . 烤 E . 烙

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• 煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。

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• 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。

  A．炖 B．烧 C．焖 D．炒

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