凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

相似题目

• 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 用于操作和雷电过电压绝缘配合的波形要求是（）。

  A . 操作冲击电压波：至最大值时间250μs，波尾2500μs B . 操作冲击电压波：至最大值时间350μs，波尾3500μs C . 雷电冲击电压波：波头时间1.2μs，波尾50μs D . 雷电冲击电压波：波头时间2.4μs，波尾100μs

  查看最佳答案

• 满足施工可操作性要求是混凝土配制的基本要求之一，其含义包括()。

  A . 流动性 B . 耐久性 C . 可塑性 D . 易于密实性 E . 经济性

  查看最佳答案

• 凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

  A . 厨房工作人员可以 B . 非操作人员不得擅自 C . 非操作人员经洗手消毒后

  查看最佳答案

• 冷菜（凉菜）的“五专”？

  查看最佳答案

• 凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。

  A . 规章制度 B . 操作程序 C . 服务规范 D . 企业文化

  查看最佳答案

• 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。

  A . 可以制售荤凉菜 B . 可以制售素凉菜 C . 不得制售凉菜 D . 可以制售凉菜

  查看最佳答案

• 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

  A . 内部装修 B . 通风条件 C . 清洁程度 D . 以上都不是

  查看最佳答案

• 喷浆结束的操作顺序和养护要求是怎样规定的？

  查看最佳答案

• 对专间的要求是（）。

  A . 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B . 专间只设一扇门 C . 专间内无明沟 D . 以上都是

  查看最佳答案

• 凉菜专间内温度不应超过（）。

  A . A、20℃ B . B、25℃ C . C、24℃ D . D、30℃

  查看最佳答案

• 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）

  A . A、5平方米 B . B、8平方米 C . C、10平方米 D . D、15平方米

  查看最佳答案

• 什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

  查看最佳答案

• 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 清洁操作区是餐饮单位（)要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

  A、内部装修 B、通风条件 C、清洁程度 D、以上都是

  查看最佳答案

• 集团公司“两票”使用和管理规定：对该设备在操作前提出的要求是指（)。

  A、操作要求 B、操作指令 C、操作任务

  查看最佳答案

• 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是: 【】

  A．可以制售荤凉菜 B．可以制售素凉菜 C．不得制售凉菜 D．可以制售凉菜

  查看最佳答案

• 为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。

  A．在专间内进行操作 B．使用专用的刀、砧板、抹布。 C．固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。 D．熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

  查看最佳答案

• 放射性药品的配制由核医学科专业人员负责操作管理,在上述人员不在时,由谁指定经培训合格的专人负责（）

  A．院长 B．放射科主任 C．核医学科主任 D．科护士长 E．不需要

  查看最佳答案

• 专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（）

  是 否

  查看最佳答案