（)“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
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厚的面坯要求火力（）。
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成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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最宜用高筋面粉的面坯是（）。
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用沸水调制的面坯又称烫面。
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烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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（）一般是指面粉加水调制的面坯。
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（）利用其产气性质制成的面坯。
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1.（）用于擀制体积较大的面坯
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水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
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米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
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成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（)，是成型工艺包的特点。
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层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
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将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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