油脂的自动氧化
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如何评价油脂氧化酸败的程度？
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
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用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
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油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
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影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
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油脂自动氧化
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油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
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在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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影响油脂自氧化的因素（）
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不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
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通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
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油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
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油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。
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油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
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当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
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在一定外界条件 ，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性（）
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33、单重态氧均是油脂自动氧化和光敏氧化的引发剂。