水油比

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  A . 面粉400g、大油125g、水275g B . 面粉500g、大油125g、水275g C . 面粉500g、大油250g、水275g D . 面粉500g、大油250g、水125g

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• 正压开车时，反应器水油比至少不应低于（）（wt）。

  A . 1.5 B . 1.8 C . 2.0 D . 2.3

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• 脱氢反应水油比应控制。

  A . 1.3~1.5 B . ≥1.30 C . 1.35~1.6 D . ≥2

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• 水油面具有（）。

  A . 水调面的筋性和延伸性 B . 油酥面的松酥性 C . 水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性 D . 水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

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• 以适量的水油面包（),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

  A.干油酥 B.黄油酥 C.蛋水酥 D.擘酥

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  A．8：2 B．3：7 C．5：5 D．2：8

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• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

  A．粘性 B．可塑性 C．润滑性 D．延伸性

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• 粉料－油脂－水调制成水油面。（）

  是 否

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• 水油面具有酥松、膨大、香甜的基本特性。（）

  是 否

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