杀菌

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• 隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关

  A、压力 B、时间 C、PH D、喷淋水

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• 臭氧杀菌技术多用于（）的杀菌。

  A . A、果蔬 B . B、饮用水 C . C、食品原料 D . D、乳制品

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• 高温杀菌过程中，杀菌温度和时间分别是（）。

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• 无论是无机杀菌剂、有机杀菌剂、氧化型杀菌剂、非氧化型杀菌剂都有阻碍菌体（）的作用。

  A . A、呼吸 B . B、氧化 C . C、合成 D . D、分解

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• 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。

  A . 气味杀菌 B . 冷冻杀菌 C . 放射线杀菌 D . 机械杀菌

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• 与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）

  A . 成本低 B . 没有外加物质残留 C . 节省能源，效率高 D . 容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

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• 超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。

  A . A、63℃以下，30min B . B、63℃以下，5—10min C . C、80—85℃，5—10min D . D、120—124℃，24S

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• 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室的杀菌等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）

  A . 超高压技术 B . 高压脉冲电场杀菌 C . 辐射杀菌技术 D . 欧姆杀菌技术 E . 磁力杀菌技术

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• 杀菌机升温杀菌时间为（）。

  A . 1200秒 B . 1500秒 C . 1800秒

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• 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

  A . 超高压技术 B . 微波杀菌技术 C . 巴氏杀菌技术 D . 欧姆杀菌技术 E . 超高温杀菌

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• 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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• 如何提高杀菌效果缩短杀菌时间？

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• 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 循环水每次加杀菌剂前，应将液位降至（），延长杀菌剂在水中的（），保证杀菌效果。

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• 巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

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• 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。

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• 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

  A . 静水压式 B . 浸水回转式 C . 无篮式 D . 淋水回转式

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• 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

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• 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

  A . A、果蔬制品的原材料 B . B、饮用水 C . C、肉类制品 D . D、液态乳

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• 卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为（）

  A . 杀菌率≥50% B . 杀菌率≥90% C . 杀菌率≥99% D . 杀菌率≥99.9% E . 杀菌率为100%

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• 按防治原理，可将杀菌剂分为保护性杀菌剂、（）杀菌剂、铲除性杀菌剂。

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• 采用氯气杀菌其中起主要杀菌作用的是（）。

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• GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

  A . 正确 B . 错误

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