浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
相似题目
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一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
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制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
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制作白汤一般采用（）。
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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
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高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
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浓白汤的特色是（），色白如奶。
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
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概算定额一般是在（）的基础上综合扩大而成的。
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高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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第131题：概算定额一般是在预算定额的基础上综合扩大而成的， 这是指（）。
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浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
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一般白汤又称二汤，浓度和（）均较浓白汤为差
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浓白汤又称奶汤，汤色乳白、（）。常取用猪骨、猪蹄等原料
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下列适宜制作一般白汤的原料是（）。
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制作高级基础白汤的基本操作要点（)。