高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
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吊制高级清汤时,掌控火候的关键是()。
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请述高级清汤的用途。
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三吊汤是在()的基础上再次提纯而成的高级清汤。
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的,(),滋味更加鲜醇。
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请说一下高级基础清汤的特点。
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高级清汤又叫()。
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鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用()的方法加工而成的。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。
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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
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下列适宜制作一般清汤的鸡是()。
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
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用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
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制作清汤时一般宜采用()。
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吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的(),轻轻搅动,保持汤面平静,待鸡茸浮起捞出,将汤过滤,如使汤更清更鲜,可再吊1~2次。
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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
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高级清汤又叫燕菜汤。
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清汤(投入蛋清、肉糜或鸡血使上汤返清)是利用()方法使汤水澄清的。
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高级清汤又叫燕菜汤。此题为判断题(对,错)。
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高级清汤又称()、 顶汤、 上汤。
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一般清汤也称鸡清汤,熬制时必须用小火,否则汤要()
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制作高级清汤过程采用的基本原理是()