制作高级清汤过程采用的基本原理是（）
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
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请述高级清汤的用途。
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三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
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请说一下高级基础清汤的特点。
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制作清汤的基本注意事项是（）。
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清汤的制作的关键是（）。
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高级清汤又叫（）。
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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
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高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
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用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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制作清汤时一般宜采用（）。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
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制作清汤的基本注意事项目（）。
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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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高级清汤又叫燕菜汤。
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高级清汤又叫燕菜汤。此题为判断题(对，错)。
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高级清汤又称()、 顶汤、 上汤。
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