高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。

A . A、10%，10 B . B、8%，10 C . C、10%，5 D . D、8%，5

查看最佳答案

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。

A . A、不得 B . B、经清洗后 C . C、经消毒后

查看最佳答案

结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）。

A . 1/3～3/4 B . ＜1/4 C . 1/3～2/3 D . ＜1/3 E . ＞3/4

查看最佳答案

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

A . 10% B . 15% C . 20% D . 25%

查看最佳答案

婴幼儿脂肪所提供的能量应占膳食总能量的比例为（）。

A . 30％～40％ B . 20％～40％ C . 45％～50％ D . 25％～30％ E . 10％～20％

查看最佳答案

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

A . 内部装修 B . 通风条件 C . 清洁程度 D . 以上都不是

查看最佳答案

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

A . A.10% B . B.15% C . C.20% D . D.30%

查看最佳答案

结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）

A . ＜1/4 B . ＜1/3 C . 1/3～2/3 D . 1/3～3/4 E . ＞3/4

查看最佳答案

一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）

A . 10% B . 15% C . 20% D . 25% E . 30%以上

查看最佳答案

婴幼儿脂肪所提供的能量应占膳食总能量的比例为（）

A . A.30％～40％ B . B.20％～40％ C . C.45％～50％ D . D.25％～30％ E . E.10％～20％

查看最佳答案

由糖类提供的能量应占小儿每日总能量的比例为（）。

A . 10%～20% B . 20%～30% C . 30%～40% D . 40%～50% E . 50%～60%

查看最佳答案

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A . A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施 B . B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施 C . C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施 D . D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

查看最佳答案

由糖类提供的能量应占小儿每日总能量的比例为（）

A . A.10%～20% B . B.20%～30% C . C.30%-40% D . D.40%～50% E . E.50%～60%

查看最佳答案

目前主张糖尿病病人“高糖饮食”，其中糖类应占总热量的比例为（）。

A . 60％左右 B . 50％ C . 40％ D . 30％ E . 20％

查看最佳答案

餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

A . 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B . 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 C . 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D . 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

查看最佳答案

不同薪酬等级的员工薪酬结构比例也应有所不同。高级管理人员由于其工作的成果对企业影响较大，其劳动绩效基本可以自己控制，所以在其薪酬结构中浮动工资应占（）。

A . 较小比重 B . 较大比重 C . 平均水平 D . 不能确定

查看最佳答案

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A . 不得 B . 经清洗后 C . 经消毒后 D . 经请示领导批准后

查看最佳答案

糖尿病人的饮食中，碳水化合物应占总热量的比例为

查看最佳答案

清洁操作区是餐饮单位（)要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修 B、通风条件 C、清洁程度 D、以上都是

查看最佳答案