将加工成形的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再出来的造型方法叫（）
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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
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成形刀具根据加工零件廓形设计，由成形刀具将零件的廓形一次加工直接成形。
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
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将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
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生织是先将生丝初步脱胶染好颜色，后再按图案设计稿配色选择色丝织出花纹。
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就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗内，成熟后整齐地覆扣在盛器内（）
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扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
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科花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料, 而后加工成（）料花
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艺术冷拼用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工而成，如有花鸟、鱼虫、（）等图案冷拼
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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简单地说,（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程
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