蛋白质含量较高的蔬菜是（）。 

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• 硒含量较高的根茎类蔬菜有（）

  A . 大蒜 B . 芋头 C . 洋葱 D . 马铃薯

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• 烟碱含量较高的烟草类型是（）。

  A . A、白肋烟 B . B、香料烟 C . C、烤烟 D . D、烤烟和香料烟

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• 吡啶酚含量较高的组织是（）

  A . 骨 B . 韧带 C . 主动脉 D . 软骨 E . 小梁骨

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• 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

  A . 30% B . 40% C . 50% D . 60%

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• 蛋白质含量较高的蔬菜是（）。

  A . A．菜豆 B . B．大白菜 C . C．番茄 D . D．黄瓜

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• 培养基中有哪些是蛋白质含量较高的原材料？

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• 吡啶酚含量较高的组织是()

  A . A．软骨 B . B．韧带 C . C．骨 D . D．主动脉 E . E．小梁骨

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• 无机盐含量较高的面粉是（）。

  A . 高筋粉 B . 精制粉 C . 粗制粉 D . 低筋粉

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• 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。

  A . 辣椒 B . B.南瓜 C . C.苦瓜 D . D.茄子 E . E.冬瓜

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• 目前蛋白质含量最高的藻类是螺旋藻，不饱和脂肪酸较高的是球等鞭金藻，虾青素含量较高的是雨生红球藻。耐盐性最强的绿藻是盐藻。

  A . 正确 B . 错误

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• 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.

  A . 谷氨 B . 赖氨酸 C . 色氨 D . 苏氨酸

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• 列蔬菜生长适宜温度相对较高的是（）。

  A . 黄瓜 B . 番茄 C . 大白菜 D . 韭菜

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• 转氨酶含量较高的组织是（）

  A . 大肠 B . 胃 C . 肝 D . 肾 E . 小肠

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• 玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

  A . 谷氨酸 B . 赖氨酸 C . 色氨酸 D . 苏氨酸 E . 精氨酸

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• 营养素含量相对较高的蔬菜是（）

  A . A、叶菜类 B . B、根茎类 C . C、瓜茄类 D . D、鲜豆类

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• 植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）

  A . 5g/L B . 6g/L C . 8g/L D . 10g/L

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• 谷类中含量较高的蛋白质为（）。

  A、球蛋白 B、谷蛋白 C、白蛋白 D、酪蛋白 E、醇溶蛋白

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• 深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的（）。

  A . 维生素C B . 维生素B2 C . 胡萝卜素及矿物质 D . 以上都是

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• 在低温自动化立体仓库中，主要用于蔬菜、水果储存，温度必须控制在低温0℃～5℃且对湿度控制要求相对较高的仓库是（）。

  A . 冷冻仓储系统 B . 恒温空调仓储系统 C . 冷藏仓储系统 D . 低温保鲜仓储系统

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• 含铁较高的蔬菜是（）

  A . A、豌豆 B . B、芸豆 C . C、毛豆 D . D、豆角

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• 按蔬菜可食用部分对蔬菜进行划分，哪些种类硝酸盐含量较高？

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• （)花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。

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