有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。
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生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
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一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀,煺腹出法、脊出法、鳃出法,对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有()和()两种。
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在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是()。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是()。
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无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。
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有鳞鱼()和形状的不同,初加工方法也不相同。
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有鳞鱼去鳞的要求是()。
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无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响,初加工时不用去除。
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有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是()。
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时,可用75~85℃的热水浸烫()。
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有鳞鱼的初加工首先应符合()。
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下列国家中,忌食无鳞鱼的国家是()。
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
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无鳞鱼的腥味主要源于()。
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有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。
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听说有鳞鱼和无鳞鱼,最好吃无鳞鱼,为什么?
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有鳞鱼取内脏方法应根据()来确定。
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有鳞鱼的初加工是指:刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用----------进行加工()