在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

相似题目

• 下列鱼中需要去除黏液的是（）。

  A . A.鲈鱼 B . B.鳝鱼 C . C.大黄鱼 D . D.鲫鱼

  查看最佳答案

• 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

  A . A．炒蝴蝶片 B . B．黄焖鳗鱼 C . C．白煨脐门 D . D．响油鳝糊

  查看最佳答案

• 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

  A . A、生炒菜品； B . B、熟炒菜品； C . C、红焖菜肴； D . D、清炖菜肴

  查看最佳答案

• 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

  A . 熟炒 B . 滑炒 C . 爆炒 D . 生炒

  查看最佳答案

• 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

  查看最佳答案

• 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

  A . A．加香味 B . B．加底味 C . C．去异味 D . D．去黏液

  查看最佳答案

• 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

  A . 黏液 B . 内脏 C . 鱼鳞 D . 鱼鳃

  查看最佳答案

• 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

  A . 品种 B . 大小 C . 数量 D . 价格

  查看最佳答案

• 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

  A . A、丰富菜品的色彩 B . B、丰富口味 C . C、丰富形状 D . D、丰富菜品的滋味

  查看最佳答案

• 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

  A . A．1分钟 B . B．20分钟 C . C．40分钟 D . D．60分钟

  查看最佳答案

• 下列国家中，忌食无鳞鱼的国家是（）。

  A . 日本 B . 法国 C . 韩国 D . 中国

  查看最佳答案

• 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

  A . A、鱼眼 B . B、鱼皮 C . C、鱼肠 D . D、鱼腮

  查看最佳答案

• 无鳞鱼的腥味主要源于（）。

  A . A．鱼皮 B . B．黏液 C . C．鱼肉 D . D．鱼鳍

  查看最佳答案

• 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

  A . 口味 B . 质地 C . 色泽 D . 形态

  查看最佳答案

• 听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？

  查看最佳答案

• 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

  A . 油味 B . 碱味 C . 异味 D . 杂味

  查看最佳答案

• 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

  A . 滋味 B . 质感 C . 形状 D . 色彩

  查看最佳答案

• 小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（)宰杀方法。

  A．开背取脏法 B．夹鳃取脏法 C．开腹取脏法 D．起软硬边法

  查看最佳答案

• 为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）

  A．剥皮发 B．刮制法 C．生搓法 D．熟烫法

  查看最佳答案

• 清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、（）加热。

  查看最佳答案