焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

相似题目

• 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？

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• 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 油焖五香菜肴的五香是（）。

  A . A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料 B . B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮 C . C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料 D . D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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• 红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 油焖五香方法所适应的原料是（）。

  A . A、土豆 B . B、肘子 C . C、冬笋 D . D、莴笋

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• 油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

  A . A、香菜 B . B、花椒油 C . C、五香油 D . D、五香粉

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• 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

  A . 醋 B . 料酒 C . 酱油 D . 鲜汤

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• “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。

  A . 圆形 B . 橄榄形 C . 眉毛形 D . 椭圆形

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• 油焖五香菜肴的质地（）。

  A . A、细嫩 B . B、鲜嫩 C . C、酥脆 D . D、酥软

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• 在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。

  A . A、煸炒 B . B、煮 C . C、煎 D . D、蒸

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• 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

  A . 基础调味 B . 辅助调味 C . 增色定味 D . 去腥鲜腻

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• 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

  A . 酱油 B . 料酒 C . 干椒 D . 鲜汤

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• 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

  A . A、成都蛋汤 B . B、糖溜鱼片 C . C、油焖冬笋 D . D、菊花鱼球

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• 油焖的操作要求有哪些？

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• 食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。

  A . 1.5%～2.0% B . 2.0%～2.5% C . 0.8%～1.0% D . 1.0%～1.2%

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• 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

  A . 旺火速成 B . 炒糖上色 C . 二次调味 D . 加盖焖制

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• 【单选题】示例“红焖鲩鱼块”菜肴的没有用到的辅料是（)。

  A．姜片 B．蒜片 C．香菇片 D．洋葱片

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• 用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

  是 否

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• 米饭一般是指大米与水或配以其它原料经（）、煮、焖等工艺制成的饭食

  A．蒸 B．炒 C．烤 D．炸

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• 【单选题】示例“红焖鲩鱼块”菜肴没有用（)调味。

  A．精盐 B．白糖 C．鸡精 D．叉烧酱

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• "924.食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）

  A．1.5%～2.0% B．2.0%～2.5% C．0.8%～1.0% D．1.0%～1.2%

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• 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）

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