用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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蛇供烹制菜肴的部位有（）。
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干菜焖肉是宁波最有代表性、最富文化内涵的菜肴。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
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美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
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烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
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广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
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湖南菜主要代表菜有东安子鸡、（)、发丝百叶、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
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用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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烹制菜肴常用的传热方式有（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
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用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
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用（）烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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