烹制菜肴常用的传热方式有（）。
相似题目
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
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蛇供烹制菜肴的部位有（）。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
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不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
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广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
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客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
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蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
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用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等