酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

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• 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

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• 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

  A . A.过氧化物 B . B.脂肪酸 C . C.游离脂肪酸 D . D.甘油三酸酯

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• 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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• 油脂酸价测定的指示剂是（）。

  A . A、铬黑T B . B、孔雀石绿 C . C、酚酞

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• 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 溴价是衡量苯类产品中（）化合物含量的指标。

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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• 酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

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• （）是油脂酸价测定的计算公式。

  A . A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100 B . B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1 C . C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

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• 碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。

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• 油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

  A . A、中和 B . B、沉淀 C . C、氧化

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• 当水体受到有机物污染时，由于氧化物染质需要消耗氧，使水中所含的溶解氧逐渐减少，所以溶解氧是衡量水体污染程度的一个重要指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 碘价 D . 碱度

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• 变压器绝缘油的酸价是用氢氧化钾滴定法测定。酸价过高（）。

  A . A.造成绝缘油过热 B . B.对绝缘材料有腐蚀作用 C . C.对金属有腐蚀作用 D . D.造成绝缘油粘度大

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• 油脂的酸价

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• 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 是衡量油脂氧化程度的指标。

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• 下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。

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• 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

  A．油脂已经过量 B．油脂已经劣变 C．油脂已衰败 D．油脂已经氧化劣变

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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