下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。

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• 油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

  A . A、由红色变无色 B . B、由无色变红色 C . C、由红色变绿色

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• 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

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• 油脂酸价测定的指示剂是（）。

  A . A、铬黑T B . B、孔雀石绿 C . C、酚酞

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• 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）

  A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、皂化值

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• 油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

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• 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

  A . 皂化值 B . 碘值 C . 酸值 D . 旋光度

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• 测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

  A . NaOH—H O B . KOH—H O C . KOH—CH CH OH D . NaOH—CH CH OH

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 反映油脂新鲜程度的指标是（）。

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• （）是油脂酸价测定的计算公式。

  A . A、酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100 B . B、酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1 C . C、酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

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• 碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。

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• 油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 碘价 D . 碱度

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。

  A . 皂化值 B . 酯值 C . 碘值 D . 酸价

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• 下列哪些油脂中富含不饱和脂肪酸 A、 大豆油 B、 猪油 C、 牛油 D、 花生油

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• 是衡量油脂氧化程度的指标。

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• 油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越低。（)

  是 否

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• 9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

  A．皂化值 B．碘值 C．酸值 D．过氧化值

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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