用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。

相似题目

• （）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。

  A . A.油酸 B . B.亚油酸 C . C.亚麻酸 D . D.硬脂酸

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• 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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• 植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

  A、猪油 B、豆油 C、奶油 D、椰子油

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• 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

  A . 猪油 B . 牛油 C . 羊油 D . 鱼油 E . 鸡油

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• 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

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• 下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）

  A . 鱼油 B . 棕榈油 C . 椰油 D . 可可油

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• 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

  A . A、鱼油 B . B、猪油 C . C、牛油 D . D、羊油

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• 在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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• 水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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• 油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 碘价 D . 碱度

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• 油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。

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• 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。( )

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• 以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（    ）

  A、猪油 B、黄油 C、椰子油 D、葵花子油

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• 新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。

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• 以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）

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• 碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。

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• 下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。

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• 下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

  A．油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

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• 以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是

  A、猪油 B、牛油 C、椰子油 D、豆油 E、鸡油

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• 9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

  A．皂化值 B．碘值 C．酸值 D．过氧化值

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• 在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。

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