油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

相似题目

• 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

  A . A.月桂 B . B.橄榄 C . C.紫苏 D . D.棕榈

  查看最佳答案

• 形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

  查看最佳答案

• （）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

  A . A、β’ B . B、β C . C、α D . D、α’

  查看最佳答案

• 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

  查看最佳答案

• 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 碘价 D . 碱度

  查看最佳答案

• ACP是饱和脂肪酸碳链延长途径中二碳单位的活化供体。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

  A . 抗氧化 B . 易吸收 C . 易溶解

  查看最佳答案

• 构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。

  A . 皂化值 B . 酯值 C . 碘值 D . 酸价

  查看最佳答案

• 根据碳链的饱和程度分类，可将脂肪酸分为( )

  查看最佳答案

• 碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。( )

  查看最佳答案

• 碘值越大，表明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高或不饱和程度越高。

  查看最佳答案

• 食物中的油脂主要是油和脂肪，而脂肪则是由（ ）组成的三酰甘油酯。

  查看最佳答案

• 构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。

  查看最佳答案

• 脂肪酸的碳链长度和不饱和键数不同，固化温度就不同。膜脂脂肪酸的碳链越长，固化温度______；碳链长度相同时，不饱和键数越少，固化温度______。

  查看最佳答案

• 油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越低。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 有机奶牛吃的绿色有机草料越多，不饱和脂肪酸在牛奶中的含量就越高。 （正确率 : 86%）（）

  是 否

  查看最佳答案

• 构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。【 】

  查看最佳答案

• 9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是

  A．皂化值 B．碘值 C．酸值 D．过氧化值

  查看最佳答案

• 油脂的皂化值越大，说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越大，碳链越长。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。

  查看最佳答案