形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
相似题目
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油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
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植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
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天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
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含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
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油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
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油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。
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用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
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以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
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在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是
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主要由饱和脂肪酸构成且常温下多呈固态的油脂属于:（）
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以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（ ）
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下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
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以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。