在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。
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油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）
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在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。
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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
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GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。
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气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为（）。
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测定深色油脂酸值时可对试样脱色后进行测定。
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测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
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不同品种的油脂水解后可得到相应品种的油酸，由于具有腐蚀性，不能储存在（）容器中。
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油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
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下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
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过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
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油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
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驾驶员在检查油脂的时候不光要注意油脂的数量是否适中，还要注意油脂的质量如何，判断油脂的质量主要从（）和（）如何。
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新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
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下列试剂中，能够使油脂彻底水解的是
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油脂在烹饪中也会发生水解作用，生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。（)
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
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油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
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下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
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9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是
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不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
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