衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
相似题目
-
衡量油脂不饱和程度的指标是（）。
-
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
-
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
-
油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
-
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
-
气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为（）。
-
一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
-
油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。
-
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
-
皂化值越大，油脂的平均分子量越大。
-
植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。
-
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
-
油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
-
过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
-
食物中的油脂主要是油和脂肪，而脂肪则是由（ ）组成的三酰甘油酯。
-
是衡量油脂氧化程度的指标。
-
豆类含有丰富的油脂，其中不饱和脂肪酸占（）以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%
-
采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用（）。
-
下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
-
什么叫油脂的皂化值？皂化值的大小与油脂的平均相对分子质量的大小有何关系？
-
9、下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是
-
油脂的皂化值越大，说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越大，碳链越长。（)
-
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
-
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）