什么叫油脂的皂化值？皂化值的大小与油脂的平均相对分子质量的大小有何关系？

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• 测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。

  A . 正确 B . 错误

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• 配制乳化液必须使用软水（去离子水），否则水中的（）与油脂发生皂化反应生成不溶于水的物质将管道堵塞（）

  A . Al B . MgB C . Ca D . Zn

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• 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。

  A . 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B . 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C . 反应后，静置，反应液分为两层 D . 反应后，静置，反应液不分层

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• 1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。

  A . 正确 B . 错误

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• 皂化反应实质上是油脂的（）。

  A . 酯化反应 B . 中和反应 C . 水解反应 D . 氧化还原反应

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• 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 皂化值越大，油脂的平均分子量越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。

  A . 正确 B . 错误

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• 化学除油是利用碱溶液对油脂的皂化作用除去皂化油，利用表面活性剂的乳化作用除去（）。

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• 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂性基质的酸值应在0.2以上，皂化值应在200～245，碘值低于7。

  A . 正确 B . 错误

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• 如何检验油脂的皂化反应中有甘油的生成？

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• 下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。

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• 已知某些油脂的皂化值。猪油195－203;奶油210－230;牛油190－200;豆油189－195，依此可确定平均分子量最大的是（)

  A、豆油 B、牛油 C、猪油 D、奶油

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• 测得某甘油三酯的皂化价为200,碘价为60。求（1)甘油三酯的平均相对分子质量（2)甘油三酯分子中平

  测得某甘油三酯的皂化价为200,碘价为60。求(1)甘油三酯的平均相对分子质量(2)甘油三酯分子中平均有多少个双键？(KOH的相对分子质量为56,碘的相对原子质量为126.9)。

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• 在碱作用下能分解溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为皂化油脂。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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  是 否

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• 油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败

  A：皂化反应 B：硬化 C：乳化

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• 油脂的皂化值是指油脂用（）溶液进行皂化时，皂化1g油脂所需要消耗的KOH的毫克数

  A．高 B．低 C．不变 D．I.N.S.值

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• 【单选题】皂化值的大小可用来判断

  A．油脂的分子质量 B．油脂的平均相对分子质量 C．油脂的沸点 D．油脂的不饱和程度

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• 测定酸值、碘值和皂化值的目的是什么？注射用油容易出现什么问题？如何解决？

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• 6、皂化反应实质上是油脂的何种反应？

  A．酯化反应 B．中和反应 C．水解反应 D．氧化还原反应

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• 油脂的皂化值越大，说明做成优质的脂肪酸的平均相对分子质量越大，碳链越长。（)

  是 否

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