烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
相似题目
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挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
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在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
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成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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擀皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致
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成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（)，是成型工艺包的特点。
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严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
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无论挤何种原料,都要求纹路清晰、均匀、薄厚一致,所挤内容与制品的质量、造型要求相统一（）
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段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽（)毫米,厚10毫米,长30毫米左右.
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火候是指烹调师（）大小和时间长短的变化情况。
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摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。