划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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防火分区是指采用具有较高耐火极限的墙和楼板等构件作为一个区域的边界构件划分出的，能在一定时间内阻止火势向同一建筑的其他区域蔓延的防火单元，其面积大小应根据建筑物的（）等因素确定。
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《贷款风险分类指引》规定，对零售贷款如自然人和小企业贷款主要采取（），依据贷款逾期时间长短直接划分风险类别。
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
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对于零售贷款，如自然人和小企业贷款，主要采取脱期法，依据贷款逾期时间长短直接划分风险类别。（）
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扣的手法适用的烹调技法是（）。
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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
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影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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按工具材料和技法的不同，绘画的种类可分为（）等主要类别。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市场营销环境分为（）环境和微观环境。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
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冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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烹调技法是以（）基础，结合有关的因素类别分类别的
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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9、烹调过程应该时刻关注火力的大小。
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火候是指烹调师（）大小和时间长短的变化情况。