扣的手法适用的烹调技法是（）。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
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（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
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花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
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划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
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干煸是（）的传统烹调技法之一。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
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酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
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以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）
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