香气

相似题目

• 香气审评，纯正香气应注意区别（）。

  A . 高山、低山、洲地之别 B . 品种香、产地香、季节香 C . 春季、夏暑茶、秋茶之分 D . 茶类香、地域香、附加香

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• 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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• 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。

  A . 葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度 B . 葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度 C . 葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度 D . 葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

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• 铁观音茶具有特有的幽雅香气，在评茶香气述语称“观音韵”。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

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• 气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

  A . 怡悦度 B . 浓郁度 C . 纯正度 D . 刺激度

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• 花茶香气不足，透露出茶叶本身的香气（多见于茉莉花茶下花量不足的制品），在审评时，这种香气述语是（）。

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• 橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。

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• 香气审评，纯正香气注意区别（）

  A . A、高山、低山、洲地之别 B . B、品种香、产地香、季节香 C . C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 D . D、茶类香、地域香、附加香

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• 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。

  A . 一级 B . 二级 C . 二级 D . 四级

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• 酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。

  A . A、苹果香气 B . B、梨香气 C . C、葡萄香气 D . D、桃香气

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• 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。

  A . A．辅助调味法 B . B．调味增香法 C . C．除腥调香法 D . D．加热增香法

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• 香气的三要素：香气量、香气质和（）。

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• 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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• 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国烤烟的香气分为（）、（）、（）型三种类型。晒晾烟的香气比较复杂，分为（）、（）、（）、（）四种。

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• 根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为

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• 橡木香气永远是从属地位，不能掩盖其它香气。

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• 源于葡萄浆果的香气，叫做果香或者品种香，也称作二类香气( )

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• 苦杏仁加水研，有特殊的香气，此香气成分是（）

  A．氢氰酸 B．苯甲酸 C．苯甲醛 D．挥发油 E．苦杏仁苷

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• 嗅香气应以热嗅.温嗅相结合进行（）重点是辨别香气正常与否及香气类型高低

  A．热嗅 B．温嗅 C．冷嗅 D．干嗅

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• 纯正的香气要区别三种类型：即茶类香、地域香和附加香气（）

  是 否

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