能提高面筋力的原料是（）
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本身对油或树脂无溶解能力，但与真溶剂搭配能提高真溶剂的溶解力的是（）。
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面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
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面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
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面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用
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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
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面筋拉长后或压缩后，能恢复其固有状态的性能称面筋的（）。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
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在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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能形成小麦面筋质的主要物质是（）
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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
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加氢反应是放热反应，提高温度对加氢反应化学平衡是不利的，但有利于脱氢和裂化反应。在一定温度范围内，提高温度可以加快反应速度。对于不同的原料、不同的催化剂反应活化能不同，提高温度反应速度的提高也不同，活化能（），提温时反应速度提高（）。
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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梳条配毛的原则：为了稳定毛条的质量，在配毛设计中应选择一批原料或两批品质相近的原料作为主体毛，然后，再选择能弥补、改善和提高混合品质的其他纤维作为配合毛，这种方法叫（）。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
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对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
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