淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
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酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
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小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
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每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
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（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
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面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
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下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
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酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
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翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、（）。
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小麦的化学品质有水分、淀粉、蛋白质、灰分、（）。
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甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
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适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是绿豆淀粉、蚕豆淀粉、（）。
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主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成（）。
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